转眼又是端午节，你们都买粽子、吃粽子了吗？

粽子的南北之争真的不好从口味上来争辩

因为北方即便是甜粽子，也有红枣、白糖、豆沙好几种口味，

而南方粽子则更精细复杂了...南方一个省都有很多种不同的做法，用料口味更是千差万别...

所以还是从小片区慢慢分析总结吧。

江南地区

闻一多先生在《端午考-龙的节日》一文中指出，在所有关于端午起源的传说之中，大部分传说发生的地方在吴越，也就是**的江南地区。

那么江南地区的粽子长啥样？

嘉兴粽 | 常年霸占长三角高速公路服务区

制作嘉兴粽所用的粽叶多为干箬叶。

每到端午时节，家家户户都要制作自家肉粽，浸洗粽叶、腌制大肉、包裹粽子，在嘉兴人这里不过是手到擒来的技能。

被白酒、老抽、白糖和油润的肥肉汁包裹的圆糯米，经过水煮之后散发着江南粽典型的酱色，咬上一口，肥而不腻的油香充满口腔。

湖州长条粽 | 金庸对它情有独钟

说起湖州粽，它的影响范围虽不如嘉兴粽来得广泛，但也并不是一颗“没有故事”的粽子。《鹿鼎记》里就有这样一段描述：

“韦小宝闻到到一阵肉香和糖香。双儿双手端了木盘，用手臂撩开帐子。韦小宝见碟子中放着四只剥开的粽子，心中大喜，提起筷子便吃，入口甘美，无与伦比。韦小宝当时两口吃了半只，就问双儿：“双儿，这倒像是湖州粽子一般，味道真好。”

出生于嘉兴的金庸偏偏爱的是湖州粽，不可谓不有趣！

文中的“肉香和糖香”说明湖州也出产甜咸两种不同口味的粽子，猪肉豆沙的甜粽、浓油赤酱的咸粽，均是湖州人的盘中餐。

除了常见的箬叶，湖州安吉人还喜欢就地取材，选用安吉大竹林中破落的笋壳作为粽叶，成就了湖州粽的另一种风味。

灰汤粽 | 更讲究内在美

将上好的稻草烧制成灰，放入盛水的容器中溶解，滤除杂质后将粽子投入其中煮制，煮出来的粽子颜色泛黄，带有奇特的香味。

这种有些特别的粽子就是碱水粽的前身，它体现了农耕时代的古老智慧。

西晋周处曾编撰《风土记》：“用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令其烂熟”。

北方地区

与南方食材变幻万千的粽子相比，北方粽则显得朴素许多：多以红枣、豆沙作为馅料，粽叶则选取苇叶。我至今仍记孙犁在《荷花淀》一文中写到：

“要问白洋淀有多少苇地？不知道。每年出多少苇子？不知道。只晓得，每年芦花飘飞苇叶黄的时候，全淀的芦苇收割，垛起垛来，在白洋淀周围的广场上，就成了一条苇子的长城。”

除了粽叶有所不同，北方人做粽子还喜好用黄米或者江米。

北京糯米粽 | 单纯又可爱

红枣、豆沙都是常见的馅料，有的还辅以果脯。以江米为主料的粽子多包为斜四角形或者三角形，嗜甜之人往往还佐以白糖食用。

黄米棕 | 淳朴而简单

相较于糯米粽，黄米棕显得有些小众。

但它在北方地区，特别是黄土高原地区仍相当盛行。

小巧一只，一片马兰叶里只包裹黄米和红枣两种原料，粘韧而清香，像极了黄土高原人民的淳朴与简单。

西安蜂蜜凉粽 | 白白净净的小清新

诗人元稹曾在《表夏十首》中书：

“彩缕碧筠粽，香粳白玉团。”可见，西安的凉粽自古以来便是这般白白净净，虽没有江南粽的肉香酱色，品的却是食材**本真的味道。

夏日时节，用丝线或竹刀将粽子割成小片，放在碟子里，淋上关中秦岭山脉中所产的地道好蜜或桂花糖浆，粽子化身为甜丝丝软糯糯的消暑佳品，也算是难得的清新派啊。

广东地区

作为南方粽子系的又一杰出代表，广东粽子的食材可谓乱花渐欲迷人眼：鲜肉、蛋黄、鸡肉、鸭肉、叉烧、冬菇、绿豆、瑶柱、板栗……大概三天三夜也数不过来。

潮汕双烹粽 | 半甜半咸好基友

在广东，粽子的甜咸之争不复存在，一半甜一半咸的潮汕粽**地化解了这一绵延千年的纷争。

潮汕粽以糯米为主料，常用配料有虾米、干贝等海产，以及广东粽常见的蛋黄、香菇、板栗。

用竹叶包裹粽身，再用咸草将其包扎成六角球形。

而潮汕独有的甜咸双烹粽，则是两分咸一分甜各自霸占粽子两头。

广州人的甜品里多见猪网油的使用，上好的双烹粽也离不开这种为食物锦上添花的食材。

咬一口冒着热气的甜咸粽，肉类菇类的鲜香和猪油豆沙带来的油润在口腔里绵延缠绕，它们不争上风，反倒是互相成就。这背后，体现的是广东人在食材运用上的丰富想象力。

东莞道滘粽丨“老饕”蔡澜赞不绝口

除了潮汕双烹粽，广东还有一种极其美味的粽子，在美食大家蔡澜的笔下，它是“此物只因天上有，人间难得几回得”的上品：

“从广东地区开始，我喜欢的是东莞的道滘粽，它的原料很简单，咸蛋黄、黄豆等，但不同的是包着一块肥肉，而那块肥豬肉，是浸过糖水，用糯米包了，蒸熟之后，整块肥猪肉溶化在糯米之中，那种好吃法，只有你亲自试过才知道。”

读到这里，我不禁感叹，这小小的粽子竟**诠释了广东人的会吃、懂吃。他们不局限于某一种特定的口味，在看似对立的味道背后，寻求的是一种丰富而立体的平衡。毕竟，敢于尝试的饕餮之士才会遇见世间难得的珍馐。

广西地区

广西人吃起糯米来花样繁多，这里的粽子自然也是五花八门。常见的桂南驼背粽、桂北背包粽，以及遍布广西的三角粽。

从体量上看，自南向北、从东到西，广西的粽子呈现一种由大到小的趋势。

除了个头，粽子的内馅也南北大不同。北海靠海，人们自然喜好将海鲜放入粽子里，而隔壁爱吃猪手的灵山人则干脆将整只猪手裹入粽子里，让人大开眼界！

横县大棕 | 粽子界的巨无霸

在有着“无粽不成年”之说的横县，被誉为“横县三大”之一的大粽个头惊人，这和横县人使用的特殊粽叶——冬叶有关。

清代屈大均在《广东新语》里曰：“有冬叶者，状如芭蕉叶，湿时以裹角黍，干以包苴物，封缸口。”

这大如芭蕉叶的冬叶是各种粽叶中个头**的，包出来的粽子自然也在体量上完胜由菰叶、箬叶、苇叶包裹的小叶粽。

横县大粽选取当地特有的细糯米制作，绿豆和猪肉是必不可少的馅料，这个头巨大的粽子煮起来也很是费时，少则四五小时，多则十个小时，相当考验裹粽人的手艺。

横县人吃粽子，**地道的吃法是，沿着**长截面从切开分食，馅料和糯米层次分明。一家人围坐一桌分食大粽，也因此成为了横县人难以忘怀的美食记忆。

宜州棕 | 大棕小棕油炸棕，样样皆宜

虽有横县大粽在前，宜州的枕头粽并不愿甘拜下风。没有冬叶？那就用个头一样巨大的芭蕉叶作为粽叶，个头巨大形似枕头的粽子颇有一副“欲与横县试比大”的气势。

不过，宜州粽也有秀气的一面。

在宜州，选用竹叶包裹的小粽也很常见。

用五香粉腌制的猪肉块是**简单的馅料，竹叶的清香配上猪肉的馥郁滋味，一颗小粽里也包裹着大大的幸福感。

除此之外，喜欢热吃粽子的宜州人还爱包裹米浆后炸制的无馅“油炸粽”，酥脆的表面颠覆了人们对粽子软糯口感的印象。

博白假蒌肉粽丨粽子家族的一朵“奇葩”

假蒌，又名假蒟、蛤蒌，产于广东、广西、福建、西藏等省区，是湛江人非常热爱的调味品。

在广西博白，人们也将假蒌作为粽叶使用，制成香气奇异的假蒌肉粽。

不过，它浓郁妖娆的独特气味并不被所有人所喜爱。

一方水土养育一方口味，博白人痴迷的假蒌肉粽是否勾起了你旺盛的好奇心？

粽子界各种“妖艳贱货”

除了咸口和甜口，四川人民表示食物上不加点辣椒能入口？

于是辣味粽子横空出世了。吃的时候来点地道的四川辣椒粉，一边默默抹汗一边大快朵颐。

在盛产美食的潮汕地区，除了美味的双烹粽，还有一种被称为栀粽的食物。

这种在糯米粉里渗入栀子汁、食碱液、茶水，再用纱布包裹装入竹箕蒸熟的另类粽子，走的是苦味路线。

吃的时候切成小片蘸粉糖使用，还有健胃祛湿的功效。

酸甜苦辣咸，怎能独独漏了一味酸呢？

在衢州江山，人们爱用农家酸菜配上自家腌制的腊肉做成粽子的内馅料。

蒸熟的酸味粽混合着粽叶的清香，想必味道也不会差。

有着两千多年历史的粽子已经跳脱了原料和形态的桎梏，

丽水遂昌的长粽，广西仫佬山一只重达五六斤的枕头粽，广东清远的黑糯米驼背粽，用柊叶和水草裹制的肇庆裹蒸棕，加入咸鱼的海南那大粽，咬上一口便难忘的泉州烧肉粽，将糯米磨成粉后蒸制的台湾粿粽……

中国大地上到底有多少种粽子，显然不得而知。

粽子，这种落地生根、就地取材的平民美食理应有它不同的做法和形态，

与其花时间争辩到底哪里的粽子**吃，不如敞开心扉，用吃货的博爱胸怀去品尝大江南北不同粽子的万千风味。

也许，那颗在你饥饿难耐时，温暖过你脾胃的碱水白糖粽，就是你心中不容争辩的天下**美味。

**，祝大家端午食粽愉快！